В Ikura запущено специальное сет меню, созданное совместно с Артёмом Карисаловым - гастрономическим обозревателем, ресторатором и автором популярного ресторанного контента в социальных сетях.
Блюда разработаны шефом ресторана Денисом Лим и Артёмом Карисаловым, напитки - бар-командой Ikura во главе с Давидом Стеньшиным при участии Артёма. В основе меню - работа с текстурами, балансами и построением умами - пятого вкуса, который делает гастрономическое впечатление более глубоким и насыщенным.
Блюда коллаборации
Топленое говяжье ребро, 50 часов Ребро долгого томления - мягкое, сочное, с концентрированным мясным вкусом. За 50 часов мясо полностью раскрывается и легко отделяется от кости. Соус якинику с лёгкой сладостью и дымной нотой усиливает естественный умами мяса. Подается с ароматным трюфельным рисом и японскими грибами шиитаке. Маринованный красный лук добавляет свежесть, шичими тогараши - мягкую остроту, кунжут кимчи - глубину и характер, а свежий сибулет завершает композицию.
Суши с вагю и фуа-гра Тёплый японский рис с мягкой текстурой, мраморное вагю с выраженной мясной сочностью и сливочная фуа-гра формируют плотный умами-профиль. Терияки с юдзу даёт лёгкую сладость и цитрусовую ноту, подчеркивая вкус мяса, а трюфельное масло собирает вкус в долгое, округлое послевкусие.
Сорбет лимон-лайм Освежающий цитрусовый десерт с яркой кислинкой и чистым вкусом — лёгкое завершение ужина с ноткой ностальгии, вкус из в детства.
Напитки коллаборации
Kami Breeze - безалкогольный лимонад Красника и манго создают баланс кислинки и мягкой сладости с глубокой ягодной ароматикой.
Yuki Flame - спритц Красника, манго и игристое - освежающая фруктовая кислинка и лёгкая пузырьковая текстура.
Inari Shadow - сауэр Ром, саке, красника и манго с нежной пеной пломбир. Ягодная основа и кремовая текстура подчёркивают глубину вкусов блюд. (Пена содержит яичный белок.)
Коллаборационное меню Ikura продолжает японско-перуанскую стилистику Nikkei ресторана и выстраивает единую вкусовую линию, где блюда и напитки работают в паре и раскрывают умами в разных интерпретациях.