В ресторане Ikura появилось постное меню, в котором команда делает ставку не на «замену» привычных вкусов, а на то, за что японская кухня ценится во всем мире: умами, баланс сладкого-солёного-кислого и точную работу с текстурами. В новых блюдах глубину вкуса дают мисо, овощные бульоны и глейзы, пряные приправы и цитрусовые ноты юдзу.
Баклажан мисо с юдзу-сметаной
Запеченный баклажан покрывают глянцевым мисо-соусом с мирином — именно он собирает тот самый «японский» профиль: сладость, соль и насыщенность. Юдзу-сметана добавляет свежести и легкой кислинки, а тагараши и сибулет — аккуратную остроту и аромат.
Батат с тыквенным пюре и картофелем кидзаме
Согревающая композиция, где умами раскрывается через овощной бульон и глейз, а сладость батата и тыквы поддержана цитрусовым штрихом юдзу. Текстуры выстроены контрастно: кремовое пюре, нежный гарнир и хрустящие акценты — лук фри и чили-нити. Финальный штрих — маринованный стебель васаби, дающий чистую, «зелёную» остроту.
Спайси тофу с миксом салата и авокадо
Тофу с пряной нотой тагараши подают с авокадо и салатным миксом, а ключевой вкус здесь — соус юдзу-трюфель: цитрус и трюфельное масло работают на глубину и долгий шлейф, усиливая ощущение умами.
«Сыроежкин Сан»
Ролл в овощном стиле: авокадо, огурцы, такуан и спаржа — хруст, свежесть и яркая кисло-сладкая нота японской маринованной редьки.
Десерты
Пай из батата с миндальным мороженым — мягкая сладость и сливочно-ореховый финал.
Дайфуку с сакурой — деликатный десерт с весенним настроением и тонким ароматом.
Постное меню в Ikura — про то, как умами может быть главным вкусом сезона: глубоким, чистым и по-японски выверенным.
Баклажан мисо с юдзу-сметаной
Запеченный баклажан покрывают глянцевым мисо-соусом с мирином — именно он собирает тот самый «японский» профиль: сладость, соль и насыщенность. Юдзу-сметана добавляет свежести и легкой кислинки, а тагараши и сибулет — аккуратную остроту и аромат.
Батат с тыквенным пюре и картофелем кидзаме
Согревающая композиция, где умами раскрывается через овощной бульон и глейз, а сладость батата и тыквы поддержана цитрусовым штрихом юдзу. Текстуры выстроены контрастно: кремовое пюре, нежный гарнир и хрустящие акценты — лук фри и чили-нити. Финальный штрих — маринованный стебель васаби, дающий чистую, «зелёную» остроту.
Спайси тофу с миксом салата и авокадо
Тофу с пряной нотой тагараши подают с авокадо и салатным миксом, а ключевой вкус здесь — соус юдзу-трюфель: цитрус и трюфельное масло работают на глубину и долгий шлейф, усиливая ощущение умами.
«Сыроежкин Сан»
Ролл в овощном стиле: авокадо, огурцы, такуан и спаржа — хруст, свежесть и яркая кисло-сладкая нота японской маринованной редьки.
Десерты
Пай из батата с миндальным мороженым — мягкая сладость и сливочно-ореховый финал.
Дайфуку с сакурой — деликатный десерт с весенним настроением и тонким ароматом.
Постное меню в Ikura — про то, как умами может быть главным вкусом сезона: глубоким, чистым и по-японски выверенным.