С 1 по 12 января в ресторане Ikura проходит фестиваль супов, в рамках которого представлены рамены и мисо-супы с выразительным характером и продуманными пэйрингами. Каждый суп можно заказать в сопровождении напитка, подобранного так, чтобы подчеркнуть вкус бульона, ингредиентов и общее впечатление от блюда.
Краб мисо суп
Классический мисо-бульон на хондаши с тофу, крабом, водорослями вакаме и грибами шиитаке. Сбалансированный вкус с выраженным умами и мягкой морской сладостью.
Пэйринг:
Junmai Ginjo Goriki Inatahime — Inata Honten
Богатый, умами-ориентированный саке с рисовой полнотой. Прекрасно сочетается с солёно-сладковатым мисо-бульоном и нежным мясом краба.
Junmai Ginjo Goriki Inatahime — Inata Honten
Богатый, умами-ориентированный саке с рисовой полнотой. Прекрасно сочетается с солёно-сладковатым мисо-бульоном и нежным мясом краба.
Рамен с кимчи
Пряный кимчи-бульон с уткой, пшеничной лапшой, пак чой, капустой кимчи и хрустящими чипсами нори. Яркий, согревающий вкус с выраженной ферментированной остротой.
Пэйринг:
Junmai Daiginjo — Kaiun Doi Shuzojo
Саке находится в балансе с пикантностью и остротой супа, а его яркая ароматка освежает послевкусие.
Junmai Daiginjo — Kaiun Doi Shuzojo
Саке находится в балансе с пикантностью и остротой супа, а его яркая ароматка освежает послевкусие.
Дополнительный пэйринг:
Awamori Zuisen Blue Hovaito
Охлаждённый авамори — крепкий рисовый дистиллят с солоноватым, морским характером. Подаётся для освежения вкуса между глотками рамена.
Awamori Zuisen Blue Hovaito
Охлаждённый авамори — крепкий рисовый дистиллят с солоноватым, морским характером. Подаётся для освежения вкуса между глотками рамена.
Рамен с морепродуктами
Говяжий бульон с каеши, гребешком, кальмаром и креветками, пшеничной лапшой, ароматными маслами и тагараши. Сбалансированное сочетание морской сладости, глубины бульона и лёгкой остроты.
Пэйринг:
Liquor Yuzu Choya Umeshu
Юдзу подчёркивает вкус морепродуктов, не перебивая их. Цитрусовые ноты делают вкус более чистым и лёгким.
Liquor Yuzu Choya Umeshu
Юдзу подчёркивает вкус морепродуктов, не перебивая их. Цитрусовые ноты делают вкус более чистым и лёгким.
Трюфельный рамен с мраморной говядиной
Говяжий бульон с каеши, мраморной говядиной, пшеничной лапшой, пак чой и трюфельным маслом. Насыщенный, обволакивающий вкус с выразительным ароматом.
Пэйринг:
Daiginjo Genshu — Akashi-Tai
Шёлковистый, гладкий саке подчёркивает текстуру блюда и аромат трюфеля, делая вкус более глубоким, но не тяжёлым.
Daiginjo Genshu — Akashi-Tai
Шёлковистый, гладкий саке подчёркивает текстуру блюда и аромат трюфеля, делая вкус более глубоким, но не тяжёлым.
Фестиваль супов в Ikura — это возможность раскрыть характер каждого блюда через сочетание насыщенных бульонов и тщательно подобранных напитков в духе кухни Nikkei.